ندای لرستان

آخرين مطالب

محققان ایتالیایی:

برخی استیک‌ها و کالباس‌های گیاهی فاقد پروتئین هستند علمي

برخی استیک‌ها و کالباس‌های گیاهی فاقد پروتئین هستند
  بزرگنمايي:

ندای لرستان - محققان در کشور ایتالیا با بررسی انواع محصولات گیاهی جایگزین گوشت می‌گویند برخی از این محصولات فاقد پروتئین هستند و مصرف‌کنندگان باید با آگاهی درباره جایگزینی آنها با گوشت تصمیم بگیرند.

به گزارش «فیز»، بسیاری از گوشت‌های گیاهی ظاهرا کار غیرممکن را انجام داده و محصولات حیوانی از گوشت گاو تا غذاهای دریایی را بازتولید کرده‌اند. اما سوال این است که صرفنظر از شکل ظاهری و مزه، این محصولات در مقایسه با گوشت واقعی از لحاظ ارزش غذایی چه وضعیتی دارند؟
یک مطالعه در مقیاس کوچک منتشرشده در نشریه «شیمی کشاورزی و غذا» نشان داده است که هر چند برخی «استیک‌های گیاهی» و «کالباس‌های گیاهی» از برخی جنبه‌ها ممکن است با گوشت قابل مقایسه باشند اما محتوای اسید آمینه و پروتئین آنها نسبت به گوشت کاستی نشان می دهد.
ممکن است همبرگرهای بدون گوشت در ابتدا به ذهن برسد اما گزینه‌ها برای جایگزین‌های گیاهی گسترش یافته و محصولات زیادی را دربرمی‌گیرد. در حالی که این محصولات جدید به اندازه محصولاتی مانند همبرگر گیاهی مورد مطالعه قرار نگرفته‌اند ولی در حال محبوب‌تر شدن در بین مصرف کنندگان هستند.
در نتیجه مهم است که بدانیم این محصولات از لحاظ تغذیه‌ای چه تفاوتی با گوشت دارند. به بیان دیگر، بدن ما این محصولات را هضم کرده و ارزش تغذیه‌ای دریافت می‌کند؟

ندای لرستان


«تولیا تدیچی» و همکاران او با مقایسه کیفیت و هضم‌پذیری پروتئین این محصولات درصدد پاسخ به این سوال برآمدند. این تیم تحقیقاتی مستقر در ایتالیا سه نوع استیک گیاهی و سه نوع کالباس گیاهی را مورد بررسی قرار داده و محتوی چربی، نمک و پروتئین آنها را اندازه گیری کردند و سپس آنها را در شرایط شبیه‌سازی شده هضم در آزمایشگاه قرار دادند تا مشخص کنند که پروتئین آنها چگونه در دستگاه گوارش انسان تجزیه می شود.
این تحقیقات مشخص کرد که محصولات گیاهی مورد بررسی کربوهیدرات بیشتر و پروتئین و اسید آمینه کمتری نسبت به محصولات گوشتی دارند. کالباس‌های گیاهی به طور کلی نمک کمتری نسبت به گوشت و اسید آمینه ضروری کمتری دارند. همچنین محصولات مختلف گیاهی سطح هضم‌پذیری متفاوتی دارند.
به طور کلی، ارزش غذایی این محصولات گیاهی بستگی زیادی به گیاه مورد استفاده برای تولید آنها دارد که این منجر به تفاوت در میزان اسید آمینه و هضم پذیری آنها می‌شود.
این محققان می گویند این تحقیق نشان می دهد که برای جایگزینی محصولات گوشتی با محصولات گیاهی باید بررسی‌های دقیقی انجام شود و این مسائل باید به طور روشن به اطلاع مصرف‌کنندگان برسد تا بتوانند با آگاهی تصمیم بگیرند.

لینک کوتاه:
https://www.nedayelorestan.ir/Fa/News/951467/

نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield
مخاطبان عزیز به اطلاع می رساند: از این پس با های لایت کردن هر واژه ای در متن خبر می توانید از امکان جستجوی آن عبارت یا واژه در ویکی پدیا و نیز آرشیو این پایگاه بهره مند شوید. این امکان برای اولین بار در پایگاه های خبری - تحلیلی گروه رسانه ای آریا برای مخاطبان عزیز ارائه می شود. امیدواریم این تحول نو در جهت دانش افزایی خوانندگان مفید باشد.

ساير مطالب

بمب‌های پوپولیستی؛ ایده‌های تخیلی چه بلایی سر اقتصاد می‌آورد؟

بلایی که حزب الله لبنان بر سر ساکنان شمال فلسطین اشغالی آورده است

آخرین پناهگاه؛ چشم‌ها به رفح است..

ماتم مردم لرستان در فراق سید محرومان

سنگین‌ترین ریزش بورس در 11 ماه گذشته

پتک «کارت» امتحان نهایی بر روح و روان دانش‌آموزان

قامت سرخ بورس

فعال اصولگرا: در این شرایط صحبت از رئیس جمهور بعدی شایسته نیست

امروز یارانه کدام دهک‌ها واریز شد؟

دامنه نوسان بورس تغییر کرد

پیش‌ بینی قیمت طلا و سکه 1 خرداد 1403

بلوار ورودی شهر نورآباد به نام شهید رئیسی نامگذاری شد

هوای لرستان از فردا بارانی خواهد شد

خستگی‌ناپذیری ویژگی آیت‌الله رئیسی بود

روایتی از سفر شهید راه خدمت به لرستان

بازدید مدیرعامل بیمه دی از شرکت خدمات بیمه ای امید بنیان

مِنَ الْمُؤْمِنِینَ رِجالٌ صَدَقُوا ما عاهَدُوا اللَّهَ عَلَیْهِ فَمِنْهُمْ مَنْ قَضى‌ نَحْبَهُ وَ مِنْهُمْ مَنْ یَنْتَظِرُ وَ ما بَدَّلُوا تَبْدِیلًا

چه کسی اجازه پرواز بالگرد رییس جمهور را صادر کرد؟

جلوگیری از تنش در منطقه بخشی از مذاکرات مسقط است

آخرین سفیر؛ کارنامه دیپلماتیک اردشیر زاهدی

افشای اسناد تازه از تلاش مصر برای تخریب هزاران تونل حماس

آشوب در کابینه

انتخابات؛ اهرم تنش‌زدا در مذاکرات ایران و آمریکا

آخرین پروژه‌ای که سید ابراهیم رییسی افتتاح کرد

چرا روحانی پاسخ شورای نگهبان را منتشر نکرد؟

دیپلماسی آقای دیپلمات در برابر لابی‌های قالیباف

چابهار در ابهام

گروه‌های تروریستی‌ای که ارتش اسرائیل را بنا نهادند

عرضه‌های اولیه تا اطلاع ثانوی لغو شد

قیمت سکه و طلا کاهشی شد

مشاور وزیر راه و شهرسازی: تعرفه خدمات مهندسی باید عادلانه و به‌روز باشد

روند بازار ارز پس از وقوع حادثه هوایی چگونه است؟

ادامه ریزش قیمت طلا و سکه در بازار؛ دلار ساز مخالف زد

بازار طلا فردا باز است

افزایش صادرات نفت روسیه به چین در 4 ماه اول 2024

دیگه ماشینتو کارواش نبر ... اونم با 198 تومن

60 لیتر سهمیه بنزین خردادماه امشب واریز می‌شود

شناسایی 120 همت سرمایه‌گذاری در نهضت ملی مسکن

بورس تعطیل شد

یارانه 300 هزار تومانی واریز شد

لغو یک هفته‌ای تمامی کنسرت‌های موسیقی کشور

امیدآفرینی لرستان در «جام رسانه امید»

ایسنا رسانه برتر جایزه ملی جوانی جمعیت در لرستان شد

دفاع مقدس الگویی برای فرماندهی حوادث در لرستان

ورود سامانۀ بارشی جدید به لرستان

تابستان امسال در لرستان خاموشی برق نداریم

یک هزار و 381 نفر نابارور در سامانه نشان دار و تحت پوشش بیمه سلامت

کاشت 36 هکتار درخت اکالیپتوس در پلدختر

تجلیل از مدرسان برتر دانشگاه جامع علمی کاربردی لرستان

صداوسیمای لرستان پیشتاز در جوانی جمعیت